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  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    【甜點師偽弟特輯#6】朱古力慕絲下集 (完結篇)

    2012年08月14日 | 累積瀏覽 3470

    盡情消費親弟弟的特輯第六集來了! 前文提要: 【甜點師偽弟出場】 【甜點師偽弟特輯#1】 【甜點師偽弟特輯#2】 【甜點師偽弟特輯#3】 【甜點師偽弟特輯#4】 【甜點師偽弟特輯#5】 這一集是【甜點師偽弟特輯】的最後一集了,上集偽弟按Julia Child的食譜將我之前做過的朱古力慕絲重做一次,這一集他就示範一個他在餅房裡常做的「現代」版,大家看看喜歡那一個吧: 材料(約4-6杯): 牛奶----------... 看全文
  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    【甜點師偽弟特輯#5】朱古力慕絲上集 (Julia Child版)

    2012年08月09日 | 累積瀏覽 2183

     盡情消費親弟弟的特輯第五集來了! 前文提要: 【甜點師偽弟出場】 【甜點師偽弟特輯#1】 【甜點師偽弟特輯#2】 【甜點師偽弟特輯#3】 【甜點師偽弟特輯#4】 之前跟著Julia Child的食譜試做了一道朱古力慕絲,味道是不錯的,不過要進步的空間實在太大了。而專業的偽弟,一看我文章的照片就點出了幾大需要改進的地方: 蛋黃打得不夠 蛋白打太硬 我用的Baking Chocolate不夠好之餘此類等... 看全文
  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    【甜點師偽弟特輯#4】基本步之蛋黃打到怎樣才Ready?

    2012年08月07日 | 累積瀏覽 2226

    盡情消費親弟弟的特輯第四集來了! 前文提要: 【 甜點師偽弟出場】 【甜點師偽弟特輯#1】 【甜點師偽弟特輯#2】 【甜點師偽弟特輯#3】 之前兩集介紹了兩個做甜點的基本步,本來預告說這一集會運用這些基本技巧來重做一次之前做過的朱古力慕斯,但本特輯的監製(也就是我)突然發現還有一個小基本步沒有介紹,所以這篇還是在基本步,下一篇才來做甜點了。新手監製很業餘,節目流程計劃是差了一點,大家將就一下,呵呵! 這一... 看全文
  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    【甜點師偽弟特輯#3】基本步之怎樣"摺"?

    2012年08月01日 | 累積瀏覽 2390

    盡情消費親弟弟的特輯第三集來了!(前文提要:甜點師偽弟出場、【甜點師偽弟特輯#1】、【甜點師偽弟特輯#2】) 上一集介紹了怎樣打完美蛋白霜的基本步,這一集就介紹一下怎麼好好使用這些漂亮的蛋白霜了。很多時候蛋白霜打好了,還要加進其他東西或麵糊基底裡拌勻。食譜書裡常常說要輕輕的、柔柔的、用"摺"的方式去把蛋白霜拌勻,盡量不要把麵糊裡的空氣攪拌出來,真不太掌握到怎樣做呢。我一直用的方法是在中學家政科裡學過的,大約就是用膠刮刀弧形... 看全文
  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    【甜點師偽弟特輯#2】基本步之怎樣打蛋白?

    2012年07月27日 | 累積瀏覽 4926

    盡情消費親弟弟的特輯第二集來了!(前文提要:甜點師偽弟出場、【甜點師偽弟特輯#1】) 今天偽弟要來示範做甜點的基本步之一:打蛋白。作為一名烘焙甜點初哥,我其實並不很掌握到打蛋白的技巧。倒不是打不到蛋白挺身然後可以倒扣碗子這樣(要做到這一點只不過是幼幼班程度,只要有一部電動的攪拌器人人都可以成功了),而是打發到怎樣的程度是剛剛好、不要過份打發,才是我覺得比較難掌握的部份。很多食譜裡說的soft peaks(濕性泡發/垂垂尖... 看全文
  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

    2012年07月25日 | 累積瀏覽 26644

      盡情消費親弟弟的特輯系列來了! (詳情在此) 偽弟曾經在不同的五星級酒店餅房工作過,例如下午茶很出名的半X酒店,聽說那裡的Scone很好吃,是很多人的愛,所以當然叫偽弟來示範啦。不過人家的食譜是商業秘密,不能夠在這樣公開的平台大喇喇地寫出來,所以偽弟提供了他自己的Scone食譜。他說其實Scone的食譜都是大同小異,分別只在製作的技巧和方法,來看看師傅的示範吧! 偽弟說要做好吃的Scone,打發麵團是最重要的,要將材料充份打勻之餘,... 看全文
  • 【365-PK】 甜點師偽弟特輯

    甜點師偽弟出場

    2012年07月24日 | 累積瀏覽 3601

    【365-167】 如果有不時收看這BLOG的朋友們,應該都有聽聞過我有一位專業甜點師弟弟(就叫他偽弟好了)。甜點呀!甜點師呀!會做漂亮甜點的甜點師呀!大家快來尖叫一下(以上為炫耀無誤,不要得)小時候,在香港填鴨式考試為上的教育制度下,記憶力比較強的我在讀書上是很如魚得水的。不過似乎我把會讀書的基因都通通分走了,可憐的偽弟一點都分不到。在他眼裡我像走路吃飯一樣自然地讀書考試拿高分,他卻要出盡九牛二虎之力,而且往往事倍功半。在... 看全文

偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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