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Escoffier學廚日記

【Escoffier學廚日記】我的廚師班拍檔們

偽主婦的生活日記 於 2016年10月05日發表   人氣:7429


 

有留意偽主婦臉書粉絲頁的大家,都知道我從今年三月份開始,在Institut Culinaire Disciples Escoffier開展了為期九個月的專業法國廚藝課程,希望能學到更專業更多,令自己的手藝再上一層樓。雖然很喜歡上課,但每一個星期要上平日兩個晚上、另加週末早上九時至下午六時全日的課,令我本來已經有一點忙的全職+blogger人生,變得更加更加忙。

 

儘管學了不少新菜式和技巧,卻沒有時間慢慢在家再煮一次拍照寫食譜,也沒有時間去想新菜式,就連寫個文分享一下生活點滴都沒有動力(現在星期天我就只想看電視和睡覺補眠)。所以,我這片小天地,上一次寫文已經是兩個月前,這一年更新的密度更是慘不忍睹,如不是有臉書粉絲頁跟大家保持閒話家常,大概大家已把我當成失蹤人口忘掉吧,哈哈!

 

一直很想寫文分享廚師班的點滴,課程都過了三分之二還沒有開始寫,就趁今天跟大家先分享一下上課要用到的刀和工具們吧!

 

這些好拍檔在過去半年裡一直和我合作無間,好應該認真介紹一下它們的。先是基本的刀具,一字排開拍個照!


每一把都有它特別的用途,由右至左介紹一下~

 

磨刀棒:每一次用刀前都先要用磨刀棒磨它一磨,以確保鋒利,不鋒利的刀用起來反而是很危險的,因為要額外用了「無情力」,萬一切到傷口會深很多

Craving刀:用來切煮熟的烤肉或全雞之類,這把刀我本來就有的,之前是美國胃切火雞的專用刀(延伸閱讀:【工欲善其事】廚刀),不過沒有常常用,我也沒有常常帶著

麵包刀:也是我本來就有的,不過最近用了維維媽的新「寶劍」,好心動好想買啊

Craving叉:同craving刀一樣,本來是美國胃切火雞的專用工具,也是不常用的刀所以也沒有常常帶著上課

廚師刀:對廚師來說,廚師刀應該是其中一把最重要的刀了,這一把我用了好幾年(刀柄上的貼紙都脫色了),比學校建議的23cm刀鋒短一些,但更適合我比較小的手型

魚刀Filleting Knife:課堂裡經常要自己處理整條的魚,劏魚和比魚柳一定要這把魚刀,刀鋒不但薄而且是有彈性可屈的,這樣才能緊貼魚骨把魚柳片出來,一點也不浪費

骨刀Boning Knife:片魚有專用的魚刀,那肉類也有專用的骨刀,例如將整隻全雞去骨拆件,就一定要它了

Paring Knife小廚刀:我發現這把小刀的重要性跟廚師刀一樣重要,很多處理食材的步驟,都需要這把小刀來進行,如果沒有它很多工夫都做不好呢

Curving Knife削刀:法國菜常常要把蔬菜削得美美的,例如欖核型的馬鈴薯,這時侯削刀就要出動了

Spatula平鏟:不論做甜點或其他菜色都少不免用到的工具,不過我這一把有點大,平時都是用學校的,多數在做烤派的時候會派用場

廚房剪:就是有需要時就會用到的萬用廚房剪呀,學校的剪不好用,所以帶自己的

 

 

在上廚師班前,真沒有想過我人生裡會擁有這麼多把刀,幸好有部份的刀我本來就已經有了,不然的話一開始就要投資買一套刀會很肉痛的

 

 

除了刀,還有一堆小工具如魚骨鉗、溫度計、削皮刀和擺盤用的工具

 

 

這套是後來又入手讓我看起來很專業的擺盤工具,還有專用袋裝著

 

 

這些夾子平時常見到大廚們用(特別是拍照時),想不到我也有用它們的一天,老實說真的不是純粹裝專業,有時菜式的伴菜香草太精細,沒有夾子擺盤時我會手震,哈哈

 

 

連同之前買的醬汁畫筆(延伸閱讀:【擺盤好幫手】醬汁畫筆匙 Deco Spoon),這些擺盤好幫手長駐我的工具袋裡 還有一些有的沒的文具、計時器、memo pad(準備中的食材放冰箱,要寫好自己的名字不要拿錯,特別買了廚房安全的藍色呢)

 

 

大部份的刀和工具,都放在我這刀袋裡

 

 

在買刀袋前有徵詢一下藍帶畢業生鬼嫁同學的意見,選了這款一層層好像相簿可以揭頁的刀袋,她說工具會越放越多,這個袋會比較適合(果然是,我現在袋裡的工具又比拍照時多了XD)

 

 

開始的時候,我還很勇健的直接擔著刀袋上課的,但除了刀袋外上課還有廚師服、圍裙、工鞋和筆記等,另外上完課還有一盒盒的完成品,每次也好像逃難一樣,而且刀袋真的很重呀。於是終於把心一橫,買了台以前死不肯買的購物車。在買了此車後真的非常後悔,很後悔世上多麼好的東西我竟然這麼遲來買!推著車仔行走的人生真的舒服很多呀~~~~(進化中年主婦完成XD)

 

不過下次大家在學校附近拉著這購物車、看起來依然很像逃難的女子時,千萬不要來相認心照不宣就好,哈哈!

 

有空再分享廚師班的點滴吧~

 


 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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