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【來自南法的星星】Mauro Colagreco x Petrus。港島香格里拉大酒店

偽主婦的生活日記 於 2015年10月28日發表   人氣:1786


 

首屆香格里拉國際美食節帷幕拉開,5個城市、8位大廚、一共15顆米芝蓮星星,顆顆閃耀。

 

香港代表隊除了米芝蓮二星夏宮的主廚葉志祥師傅外,還從法國南部的蔚藍海岸(Côte d’Azur),請來米芝蓮二星餐廳Mirazur的主廚Mauro Colagreco,把南法的星級美食帶到香港Petrus的餐桌上。

 

香格里拉國際美食節就只有短短幾天,這星期六就要結束了,當然要抓緊機會來品嚐一下,一試星級名廚的手藝

 



簡單介紹一下名廚Mauro Colagreco吧,出生於阿根廷、意大利及西班牙裔的大廚,以30歲之齡就成了Mirazur的主廚,而且他的領導下在短短十個月裡就摘下了第一顆米芝蓮星星,在2012年更再下一城摘得第二顆星,Mirazur更加是本年度全球50間最佳餐廳中排名第十一的餐廳

 

 

大廚本人非常熱情,還特別在每位客人的菜單上親筆簽名呢 以我非常有限的法文,我就只看懂"Passion"  "avec(with)"  "vous(you)"三個單字,果然大廚想說的是A pleasure to share our passion with you,還畫了香檳杯

 

 

所以我們也很聽話的喝了

 

 

這一頓的確處處感受到大廚的Passion,吃麵包用的橄欖油,都是大廚特別帶過來的

 

 

滲了檸檬和薑味道的橄欖油,一倒出來就聞到甜甜的香氣

 

 

形狀很特別的,是大廚特別按祖母的家傳食譜做的傳統阿根廷麵包

 

 

就這樣撕開一起分吃,配上特別的橄欖油很清新,要不是等一下有更精彩的大餐,我應該會把整個麵包吃掉

 

 

第一道菜是Oyster with Pear,鮮甜的Gillardeau生蠔,配上紅蔥頭鮮奶油白醬、青蘋果、西米等

 

 

上桌後再倒上梨子做的冷醬汁

 

 

生蠔非常鮮甜好好吃,而且還是我最愛的Gillardeau,配上酸酸甜甜的梨子醬汁,真的很清新好吃

 

 

第二道和第三道的配酒,是Burgandy的白酒,是屬於輕身果味重一點的酒,帶微微的橡木香味,不錯喝

 

 

第二道菜是Asparagus Salad,配上乳酪醬、蜜糖醋汁和柚子

 

 

生熟蘆筍分別刨成薄片和切條,可以同時吃到了不同的質感,也是一道很開胃清新的前菜

 

 

再來是Squid with Bagna càuda sauce,把新鮮的Calamari魷魚切成細細的幼絲,再把表面煎封,光是那個切工就令人嘆為觀止

 

 

魷魚當然非常軟嫩,配上鯷魚醬汁吃一流,旁邊的烤亞枝竹和亞枝竹泥也好好吃,這一菜很有初秋的味道,我非常喜歡

 

 

由於這一天整桌都是女生,又是午餐,我們的第二道主菜也是海鮮類,但Sommelier幫我們選的是來自加拿大的Cabernet紅酒,當時大家都有一點狐疑的

 

 

 

第二道主菜是John Dory配黑蒜、韮蔥和liquorice Béarnaise醬汁

 

 

當吃過第一口再喝,John Dory魚的豐腴、黑蒜的獨有甜味、韮蔥的香味和帶甘的醬汁都跟選酒出奇的配,餐盤裡每一樣食材做得非常完美,真的吃得很滿足

 

 

來到午餐的結尾部份,先來甜點Naranjo en Flor,也就是香橙雪葩

 

 

上面的是烤杏仁片,跟甜甜的香橙雪葩一起吃,非常美味

 

 

甜點的儀式還沒有完,還有結尾的Petit Four,白朱古力裡的是黑橄欖碎,帶一抹鹹令甜味更為有層次

 

 

這Petit Four更特別的是這顆甘荀做的果凍,像吃甜點也像在吃Amuse Bouche餐前小吃,是要我們再來吃一次的意思嗎?

 

 

另外的Macaron也是主廚特別用傅統阿根廷的瑪黛綠茶Mate Tea做的,甜甜的很好吃

 

 

謝謝Mauro Colagreco為我們帶來這頓精彩的餐點,真是一個愉快微醺的小旅程,有機會到南法的話,一定會再來品嚐大廚精彩的手藝的。

 

 

 


 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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