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【經典重現】鏞記酒家。細說老香港的人情味

偽主婦的生活日記 於 2015年08月24日發表   人氣:3040


 

 

小時候,鏞記對我來說是很高級很高級的地方,沒機會吃過。

 

鏞記酒家由甘穗煇一手創立,最初只是在廣源西街的一個燒味大牌檔,在四十年代初租入上環永樂街32號鋪位,不過在第二次世界大戰時被毀,鏞記搬遷至石板街32號繼續經營。在1964年購置威靈頓街鋪位,也就是今天鏞記的現址,並於1978年重建成今天『鏞記大廈』。在70多年的歷史裡,見證著香港一幕又一幕的發展,是老香港文化的代表之一。

 

十多年前剛出來社會工作,那時候剛好在中環上班,在這精英區域裡什麼都貴,新鮮人的薪水卻是很微薄。記得當時連吃翠華茶餐廳也覺得貴,大約好像是四十元一個餐吧?於是當時吃得起的午餐,就只有二十多元的麥當勞。然後識途的同事跟我說,鼎鼎大名的鏞記,燒味外賣飯盒就只要三十多元,居然是多麼親身的價錢,而且還是出自有「富豪飯堂」之稱的鏞記!自此之後,久不久就會跑來鏞記買午餐燒味飯盒,是當時菜鳥新鮮人我的自我犒賞。

 

然而這些年間鏞記也傳出了一些負面的新聞,偶然也會聽到朋友說食物的水準好像下降了。金碧輝煌的門口也是遊客的多,本地香港人的少,七十多年的老店,卻彷彿不見了一份老香港的味道。老實說,我最近一次到鏞記吃飯,已經是好幾年前的事了。

 

幾個月前鏞記宣佈重新大裝修,在地廳封起來「改頭換面」大翻新,將時尚簡約的設計注入這間幾十年的老店裡(部份是官方照片,我拍的有太多顧客XD)

 

 

 

 

燒味及粥麵部廚房變了開放式,可以看到師傅們的手勢

 

 


 

鏞記來到第三代,孫子們沒有忘記爺爺當年的經營理念,努力的把這份老香港的故事繼續延下去。很多昔日的特色也一一保留,好像電梯旁的王羲之像

 

 

還有這個招牌臘味架

 

 

 

店裡也掛了很多特色的畫,這一邊掛的是當年鏞記開業時的舊牌照,還有一些那個時代的廣告畫

 

 

另一邊也有舊時代的廣告畫,彷彿進了博物館

 

 

這兩幅分別是鏞記在永樂街和石板街舊址的圖片和掛畫,也在默默的細說著幾十年前的歷史

 

 

 

值得一提的是,鏞記一直都有的搭檯文化依舊保留,這一張搭檯專用的大檯,即使一個人來也可以吃到鏞記。至於我當年吃的外賣燒味飯盒,依然以三十八元一個的親民價在賣,感動!

 

 

主餐區的右邊則還原了七十年代時的三套卡位設計,據說鄧麗君當年在娛樂行表演完,就會來鏞記吃宵夜,最喜歡就是坐卡位,很喜歡這些老香港的故事(原來娛樂行以前真的有表演的啊)

 

 

這一夜由鏞記第三代掌舵人之一的Yvonne作東,請了我們幾位朋友一起吃晚飯,品嘗了鏞記由四、五十年代開始到今天的經典菜

 

 

這一夜吃得很盡興,因為老店的水準回來了!

 

 

飯前的指定儀式

 

 

第一道的前菜是迎賓松花豔影,也就是鏞記的名物酸薑皮蛋,我是大愛的一道小吃。雖說上等的皮蛋其實自己也買得到,但在鏞記吃到的,總是特別美味

 

 

再來是特別為了今次重新裝修而復刻推出的經典菜,四五十年代經典蜜汁吊燒鵝掌紮

 

 

將鵝掌去骨再包著臘腸、鵝肝、叉燒等,再放進炭爐吊燒,是做法非常繁複的功夫菜,現在很多師傅都不會做,能吃到真是難得的機會。比起另一道粵菜經典金錢雞,我更喜歡這道吊燒鵝掌紮

 

 

復刻菜還有這五六十年代經典如意玉扣蝶雙飛,玉扣即是田雞扣(胃部),從前在酒樓這些都是不值錢的「下欄」,當時的人都很節儉不浪費食材,才把田雞扣都留起來再做成菜色。到了今天,田雞扣是不易買到的食材,要刻意留起才能重現當年的經典菜色,反而變得難能可貴
 

 

 

第一次吃田雞扣(平時我都不敢吃田雞的),想不到加黃耳、露筍、夜香花等一起炒的田雞扣,非常爽口清甜

 

 

吃完兩道經典復刻前菜,我們來到六七十年代,那個年代香港經濟開始起飛,所以也出現了比較名貴的菜色,這道古法紅炆斑尾翅也是當時流行的菜色之一

 

 

是夜特別用上了野生的斑尾,特別豐腴嫩滑

 

 

這一道禮雲子配白玉芙蓉也是鏞記的經典,是識途老馬才會點的一道菜餚

 

 

禮雲子是蟛蜞(一種很小的蟹)的蟹膏,白玉芙蓉是蒸得剛剛好的蛋白,兩者配在一起,是無法形容的滋味

 


我覺得比大閘蟹黃要美味得多,太好吃。這個時候一定要配白飯的,一大口吃下去,是無比幸福的滋味

 

 

接著我們吃到的,是九十年代至千禧的松子雲霧燻香肉,曾獲1999年國際美食大賞金獎

 

 

三層肉做得非常軟嫩,一夾起來就要彎腰了。肉的肥瘦分佈也非常完美,什麼肥死人不命都不管了,因為真的好吃

 

 

來到鏞記,怎能沒有招牌的炭燒燒鵝?雖然香港有不少比鏞記好吃的燒鵝,但是以炭爐來燒的燒鵝,全港就只有唯二兩間酒樓做得到(另一間在深井),喜歡真正炭燒味道的話一定要來試試

 

 

很多人不知道的是,鏞記也有雲吞麵,而且比很多雲吞麵店做得傳統和好吃。這碗巧手魚尾銀絲細蓉,按足傳統雲吞在底、麵在面的傳統,確保麵質的爽堅

 

 

雲吞的散尾做得非常漂亮

 

 

 

湯頭很好喝還帶一點點回甘,絕對是水準之上的老香港雲吞麵,也成了這一晚完美的句號

 

 

一間老牌酒家,要經營到第三代,著實是一件容易的事件,特別在今日租金天價的香港,在將鋪面直接租出去和繼續把招牌做下去之間,後者要的努力和決心要大得多。很欣賞鏞記後人的這一份魄力,也很高興在這幾年的風風雨雨後,老店水準也回勇了。

 

這一夜吃到精彩美味的菜色,也吃到了它香港幾十年老店濃濃的人情味,很滿足

 

 

以上。

 

 


 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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