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偽主婦的廚房

【法式小品】驚喜小牛扒 Veau en Surprise

偽主婦的生活日記 於 2015年07月21日發表   人氣:4864


 

 

驚喜小牛扒 Veau en Surprise到底有幾驚喜呢?偶像廚神Julia Child是如是說(電影Julia & Julia片段):

 

沒錯了,就是很簡單把小牛扒、火腿和嫩煎蘑菇這些驚喜",用紙包著進烤箱烤至金黃,然後把紙包打開來:Ta-Da!!,就是好驚喜的驚喜小牛扒了。

 

XD

 

Julia Child的自傳裡說,這道veau en surprise就是害她當年在藍帶廚藝學院文憑試中「肥佬」的元兇之一,事後她也很怪負自己,因為這一道菜真的很易做,連她自己也忍不住說這道菜根本就是菜鳥新婚的妻子在家裡首次宴客端出來WOW客人的花樣噱頭菜(the kind of gimmicky dish a little newlywed would serve up for her first dinner party to épater the boss's wife)」←偶像的怨念好重呀,哈哈!

 

既然是花樣噱頭菜,我們這些主婦們又怎能不做一下呢?實不相瞞這道菜我就過了幾次,每次做朋友都好評如潮,把紙包打開的一刻大家也很配合的驚呼一下,所以真是宴客看門口的必備菜色呀。

 

材料(4人份):

 

 

小牛扒--------4塊
啡蘑菇--------1盒
火腿---------4塊(我多數用比較貴一點點的法國熟火腿)
乾蔥---------2個
牛油---------40g(一半用來炒蘑菇,一半用作紙包用)
雞蛋---------1隻

 

 

1. 蘑菇抹乾淨,切碎

 

 

2. 乾蔥也切碎

 

 


3. 煎鍋下油燒熱,想香一點也可以加一小塊牛油,先把乾蔥放進煎香軟

 

 

4. 加入蘑菇,鹽和胡椒也加入調味,以中小火慢慢燉煎至軟身水份收乾,先撈起備用

 

 

 

5. 再下油燒熱鍋子,把小牛扒放進兩邊煎香,加入少許鹽和胡椒調味

 

 

6. 煎至表面金黃就可以,不用煎全熟,同樣撈起備用

 

 

7. 牛油同小鍋煮融,準備一張大牛油紙(約A3大小)

 

 

8.先塗一點牛油,再鋪上兩大匙嫩煎蘑菇

 

 

9. 鋪上火腿片

 

 

10. 再放上小牛扒

 

 

11. 多鋪一屠火腿片

 

 

12. 和一大匙嫩煎蘑菇,再灑一點黑胡椒點綴味道

 

 

13. 然後牛油紙四邊塗上蛋白

 

 

14. 把牛油紙對摺摺好包著食物

 

 

15. 邊位再塗一點蛋白,再摺緊,不會散開就可以了

 

 

16. 紙包上再塗一點牛油

 

 

17. 烤箱200C度,烤20分鐘,烤的時候紙包會漲鼓鼓的

 

 

烤好了!

 

 

把紙包打開來,香氣四溢

 

 

牛仔肉很鮮嫩,跟火腿蘑菇好配,一人一份大家都很開心驚喜。客人多的時間我也會一次包幾塊牛仔扒,大家分吃也很不錯呀


 

 


 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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