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偽主婦的廚房

【西餐】迷迭香煎肉眼牛扒配橄欖油香草烤薯Grilled Rib-eye Steak and Roasted Potato with Olive Oil and Herbs

偽主婦的生活日記 於 2011年09月25日發表   人氣:10540





Le Creuset Clearance Sale買了這麼多,當然要好好逐一利用才對得住白花花的銀兩(這樣下一次敗家才可以敗得理直氣壯XDD)。

男友說他過了很差的一天,心情好低落。男人的治療系食物當然就是大口大口肉囉,就煎個牛扒餐給他吃好了,順便又可以用用我的新LC Grill Pan。配菜方面,家裡還有兩顆馬鈴薯,再不吃就要壞掉,就用它們做橄欖油香草烤著,又可以讓新買的Au Gratin Dish上場,真開心!

本來想試用烤箱做牛扒,但這天要做治療系晚餐,不可以失手讓病人心情再差下去,實驗還是下次才做,是日就安份點做我煎了一萬次的牛扒好了。

馬鈴薯要時間烤,所以先做,材料就是馬鈴薯、橄欖油、蒜、迷迭香和混合香草:



做法:
(1)馬鈴薯去皮切塊,喜歡的話切片都可以



(2)加入香草和橄欖油,蒜放一兩瓣和胡椒都加入少量調味



(3)將材料混合一下,既然大家都說這隻碟的優點是可以上火,就在爐火上邊加熱邊拌勻材料



(4)烤箱預熱200度,烤40分鐘


 
(5)完成,上菜時都放爐火上稍稍加熱一下,讓每一塊薯塊都沾上橄欖油,喜歡的話再加一點點檸檬汁和鹽胡椒調味。果然一隻能上火的焗盤真是方便多呢,完全不用轉鍋子




至於煎牛扒,材料就是肉眼扒、迷迭香、鹽和胡椒,喜歡的話蒜和百里香都用點點

 
 
煎牛扒的要點就是兩個:
(1)要好熱、極熱、非常熱的煎鍋
(2)煎好後讓肉休息

於煎的時間就視乎個人喜好和肉的大小,我都是參巧名廚Gordon Ramsay, Medium 的肉眼牛扒每邊煎2分15秒。

做法:
(1)牛扒放到室溫(大約一小時),塗一咪咪油在肉上,灑上鹽和胡椒調味



(2)煎鍋燒到很熱很熱,不肯定的話將一小咪牛脂放上去會立即冒煙,就夠熱了

(3)牛扒放上去,會立即滋滋作響冒煙,不要反面讓它們煎2分15秒



(4)煎好面就反另一面再煎,同樣是2分15秒,香草在這時候加進去 

 
 



(5)肉煎好用錫箔紙蓋好,讓肉休息至少5-10分鐘,這樣肉汁就會好好濃縮鎖在肉裡,就算吃好生的牛扒都不會有血水橫飛的場面


和配菜一起上碟,配上紅酒,牛扒大餐開始



來看看肉的橫切面,是軟嫩漂亮的粉紅色,煎得剛剛好,LC Grill Pan功不可沒







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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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