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偽主婦的廚房 聚@家s 【365-PK】

【法國小館夜】法式洋蔥湯 Soupe à l'oignon

偽主婦的生活日記 於 2012年04月10日發表   人氣:10492




這個復活節的主要活動,就是在廚房裡大煮特煮,煮得非常痛快。

繼上次試做了法式鹹派Quiche之後,又請出Julia Child的食譜了。這一次做法式洋蔥湯和紅酒燉牛肉Beef Bourguignon,而白老鼠們就是我MBA的同學們:方老闆、珊小姐和威先生,威先生還帶了老婆來,一起有福同享有禍同當。雖說是法國菜,但只有湯和主菜、而不是七、八道菜的正式法國大餐(沒有這個能力呀),所以這一餐晚是走法國小館Bistro的溫馨小品路線。

當然最溫馨的,是珊小姐自告奮勇一早來當我的小助手啦。有一個任勞任怨的Sous Chef給我差遣,感覺很爽呢,哈哈!(我真是沒有在客氣的)

先介紹洋蔥湯,來看一下材料:


(六人份)

洋蔥----------1 1/2磅(約5個)
牛油----------3 Tablespoon
油-----------1 Tablespoon
鹽-----------1 Teaspoon
糖-----------1/4 Teaspoon
麵粉----------3 Tablespoon
牛高湯---------950ml
水-----------950ml
白酒----------半杯
(用比較Dry一點的)
白蘭地Cognac------3 Tablespoon
法包----------六片
Gruyere或Parmesan---1杯


(1) 先將洋蔥切片,記得要讓廚房空氣流通,不然的話會被洋蔥薰得好辛苦



(2) 牛油和油加進鍋子裡加熱



(3) 把洋蔥加進



(4) 以小火慢煮15分鐘左右,記得不時要攪拌一下,以免燒焦



(5) 然後就是最辛苦又最花時間的部份:炒洋蔥。將鹽和糖加進,中小火炒30-40分鐘(怕累就搬張椅子邊坐邊炒吧)



(6) 期間不時要攪拌顧火,還好有小助手陪我邊炒邊聊八掛,時間咻一聲就過,洋蔥炒成漂亮的焦糖色,所有甜味都炒了出來,洋蔥湯好不好喝就靠這一步了



(7) 然後加進麵粉,再炒3分鐘左右



(8) 洋蔥變成麵糊一樣就可以熄火




(9) 將牛高湯、水和白酒加進,再煮滾



(10) 以小火慢煮約30-40分鐘,鍋蓋不要全蓋留一點空隙,讓湯煮濃縮一點



(11) 煮好就加鹽和胡椒調味,可以一早準備好,臨上菜前再加熱,並加入一大匙白蘭地酒作最後點綴



(12) 準備鋪面的法包,先預熱烤箱160C,烤30分鐘(烤的中途淋上橄欖油)



(13) 取出放在爐子上再煎



(14) 灑上芝士和少許橄欖油煎香



(15) 再將麵包鋪上湯上,再灑一點芝士就完成了



那40分鐘炒洋蔥的苦工也沒有白費,真是我喝過最好喝的洋蔥湯(自己讚自己不要臉!)。洋蔥的甜味精華全溶到湯裡,配上酥香的麵包和芝士,一口喝下去就只會發出:嗯~~~的聲音(差點要把眼睛都閉起來),想不到我也可以做出這樣美味的菜,Julia Child的食譜真是很厲害。



P.S.
如果想吃面層鋪了一整片芝士的洋蔥湯(Soupe à l'oignon gratinée),就先將湯煮熱,在放上法包,然後在上面放上切得薄薄的芝士片,再用烤箱以160C(先預熱)烤20分鐘就可以了



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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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