文章
相簿

偽主婦的廚房 聚@家s 【365-PK】

【法國小館夜】紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

偽主婦的生活日記 於 2012年04月11日發表   人氣:12107


 



法國小館夜的主菜,是經典的紅酒燉牛肉Beef Bourguignon。

話說幾年前看了電影Julie and Julia之後,一直都很想試做這道在電影裡曝光率很高的菜,不過那時候家裡的烤箱太小、有的鑄鐵鍋是淺鍋不是French Ovan深鍋不合用(藉口真多),總之一直都沒有做到。後來烤箱買了大中小什麼尺寸的鍋子都有了,連Julia Child的整套食譜都弄到手了,依然在牽拖沒有煮,連某人都忍不住問到底我什麼時間會做給他吃,開始投訴起來。

雖說牽拖是我的專長,不過一拖著不做,是我深受電影影響愛上了這道菜,但是我從來都沒有在外面吃過好吃的紅酒燉牛肉,也怕自己做得不好搞垮了,敗了Julia的食譜對不起偶像,總之就是一堆非常莫名其妙的理由,不知在扭擰什麼。

還好還好,這個復活節終於一鼓作氣做了這道經典菜。



先看材料:


牛肉(Rump Pot Roast)-------3磅
煙肉-----------------180g
洋蔥-----------------1個
紅蘿蔔----------------1條
麵粉-----------------2-3 Tablespoon
紅酒-----------------3杯
牛高湯----------------2-3杯
蕃茄膏----------------1 Tablespoon
蒜(磨碎)--------------2粒
Thyme----------------1/2 Teaspoon
Bay leaf-------------- 1塊

配菜:

珍珠洋蔥---------------24粒
牛油-----------------1 1/2 Tablespoon
油------------------1 1/2 Tablespoon
牛高湯----------------1/4杯
白酒或紅酒--------------1/4杯
Parsley---------------4株
Bay leaf-------------- 半塊
Thyme----------------1/4 Teaspoon

新鮮蘑菇---------------1/2磅
牛油-----------------2 Tablespoon
油------------------1 Tablespoon


主角牛肉,我跟Julia的建議買了Rump Pot Roast,退而求次可以用Chuck Pot Roast、Sirloin Tip、Top Round或Bottom Round。雖說肉越好做出來的燉牛肉就越好吃,但又用不著使用到Prime Rib的肉,畢竟Rpime Rib是用來煎牛扒,而燉牛肉動輒用上兩、三小時長時間來煮,還是Pot Roast的肉質比較適合。我買的時候還請肉販幫我把筋和皮切掉,還順便幫我將牛肉切成2吋x2吋左右大小的肉塊。

而紅酒呢?食譜上說最好選full bodied、young的紅酒,例如Beaujolais、Côtes du Rhône、Bordeaux-St.Emilion或Burgundy等法國酒,用意大利的Chianti也可。我們對酒不是很研究,就買了酒窘介紹的一支法國酒:


材料買齊,可以開始做了!

(1) 煙肉先去皮切條,我買的是現成切好的了



(2) 新買的Le Creuset橢圓French Oven終於可以派用場,煙肉粒用水慢火煮10分鐘左右去除多餘的油脂和雜質,同時開始預熱烤箱至230度



(3) 把洋蔥和紅蘿蔔切片





(4) 煙肉瀝乾水份後回鍋,中火炒3分鐘左右至表面金黃,然後隔走備用



(5) 將煎煙肉的油用大火加熱至開始冒煙,就可以分批放已經用廚房紙印乾水份的牛肉下鍋煎(記得要把水份印乾,否則肉煎不香)



(6) 鍋子雖大但肉也很多呢,要分批煎,將表面煎至金黃色便可



(7) 將肉取走之後,同一隻鍋子炒洋蔥和紅蘿蔔,至軟身和表面少許金黃



(8) 把多餘的油倒走,牛肉和煙肉回鍋



(9) 加一小匙鹽和少許胡椒調味,再將一大匙左右的麵粉灑上,輕輕拌勻



(10) 整鍋不連蓋放到烤箱以大火烤4分鐘左右至麵粉金黃



(11) 沒烤到的另一面同樣灑上麵粉輕輕拌勻



(12) 同樣放到烤箱以大火烤4分鐘左右至另一邊的麵粉金黃



(13) 下紅酒了



(14) 再加牛高湯,剛剛好浸過牛肉就可以



(15) 加入蕃茄膏、蒜蓉、Thyme和Bay leaf,拌勻慢火煮滾



(16) 烤箱轉至160度,整鍋放進去烤2.5至3小時。用烤的方法,鍋子裡的材料維持著懶懶、半滾不滾的狀態煮著,這樣慢煮可以保持肉裡面的組織不被破壞,燉出軟嫩無比的牛肉。如果沒有烤箱,在爐子上會最小最小的火來煮也可以,不過當然效果就沒有烤箱的這麼好。另外,其實最好是前一天就烤好,放一個晚上令味道更加融和,不過我這次沒有時間,就做新鮮的一鍋。



(17) 牛肉在燉煮時,就可以開始準備一會放到牛肉裡的其他配菜,同樣可以幾小時前預備好,上菜前加熱回鍋就可以。先做珍珠洋蔥,牛油和放到鍋子加熱



(18) 用中火將去了皮的珍珠洋蔥慢慢炒,小心不要弄散洋蔥



(19) 炒至表面金黃色就可以



(20) 然後加入牛高湯、白酒和香草(原本香草是要做成香草包放進的,不過我懶就直接扔進鍋子算了)



(21) 轉超小火,煮30-40分鐘



(22) 直至水份收乾就可以



(23) 蘑菇的做法更易,將牛油和油加熱,再以慢火炒五分鐘左右至蘑菇變少許金黃色便可以



(24) 原本再講究一點,會將燉好的牛肉及蔬菜隔出,把醬汁多餘的油份隔走,再用小火將醬汁煮濃縮後才將所有材料一起回鍋。不過這次沒有時間,就將這步驟過了(Julia Child請原諒的的敷衍,默)


上菜了!這隻鍋子果然沒有買錯,全白色真是很有氣質很優雅,超配合法國小館的風格呢。



登場!


請容許我又自己讚自己,這真是我人生中吃過最最最好吃的紅酒燉牛肉,牛肉嫩得很軟嫩,肉汁吸收了所有材料的精華,每一口都是享受,我終於將這道愛菜呈現了出來,好感動我想落淚呀,嗚嗚!


第二天吃放了隔夜的紅酒燉牛肉,真的會美味十倍,肉質更軟嫩味道更豐富。白老鼠們對不起呀!我居然不小心將最好吃的留了給自己,哈哈!


這一道真是在家請客的好菜呢!



P.S. 法國小館夜的花絮

有珊小姐來做我的助手,真是輕鬆很多呢,煮牛肉用不完的紅酒,當然被我爽歪歪喝掉囉,不太喝酒的珊小姐繼續苦兮兮的工作




沒有了它不行的食譜


簡單的餐桌佈置


威先生買來的凍肉


飯後甜點是珊小姐帶來的美味士多啤梨。



芝士盤也是少不了。法國餐嘛,最後當然有一杯香濃的咖啡收尾

 


 


P.S.S. 朋友們稱這餐晚飯為我的「洗底作」,皆因當年讀MBA時,我是以時尚亮麗派對動物之姿登場,他們不知道我暗地裡有喜歡在廚房切切洗洗煮煮的興趣:

珊和威:恭喜偽主婦洗底成功!!

方老闆:蒲友也會變主婦(依然不想相信貌)

偽:根本我由始至終都是很賢慧,是你們當年只看到冰山的一角,呵呵呵!



不識貨丫你們!













 


上一篇: 【365-64】美國胃的客串文 - 剩菜大作戰系列V

下一篇: 【法國小館夜】法式洋蔥湯 Soupe à l'oignon


偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


來按讚FOLLOW吧!










 

我的著作



搜尋偽主婦的文章

友情連結


風水大師+哥哥













累計瀏覽次數: 6,329,381
所有文章: 753
本日訪客人數: 145
累計訪客人數: 4,386,306