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【Miele食譜】慢煮白酒香草三文魚配時蘿乳酪醬

偽主婦的生活日記 於 2014年11月24日發表   人氣:17412





 

Miele蒸爐入主我家這麼久,一直沒有利用它來玩慢煮的菜色,那是因為我家挑剔鬼美國胃很不喜歡吃慢煮的菜(案件重溫),首席試食員不賞面,我也沒有特別的興致來做了。

 

Sous Vide慢煮是很十年很流行的真空低溫烹煮法,利用較低溫度和長時間來煮食,令食材裡的脂肪和蛋白質不被高溫破壞,帶出食材最鮮嫩的效果。慢煮的基本方法,是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封,然後將整個袋子放入熱水當中慢煮(通常約為 50°C 至 80°C 之間),有時候甚至會煮超過24小時。

 

不過家裡沒有真空機也沒關係,只用蒸爐做也可以的,而且比抽真空的方法還要方便,做出來的效果也是不錯。上一次宣傳書BB《小廚房煮大餐》粉絲聚示範過一次,不過一直也沒有把食譜分享出來,明明答應了當天出席聚會的大家的,欠很久真是不好意思呢。

 

還是乖乖把食譜寫出來吧!

 

材料(二人份)

 

 

新鮮三文魚-------2塊
白酒----------1杯
橄欖油---------半杯
檸檬----------1個
乾蔥----------1個
蒜-----------1瓣
Bay Leaf月桂葉----1塊
Dill時蘿-------2-3株
鹽-----------1 Teaspoon
胡椒----------1/2 Teaspoon

 

伴醬:

原味乳酪--------1杯
時蘿----------2株
橄欖油---------1 Tablespoon
鹽、胡椒--------適量調味用

 

 

1. 三文魚先洗淨抹乾,因為是低溫慢煮的關係,三文魚要挑新鮮一點、品質好一點的,用刺身級的三文魚柳也可以呀

 

 


2. 檸檬切成薄片

 

 

3. 乾蔥和蒜成切成薄片

 

 

4. 時蘿切碎

 

 

5. 然後找一個密實袋,將所有材料(伴醬材料外)都通通丟進去,封好口就稍為搖勻(用普通器皿來醃的話,記得確保醃料能浸過三文魚)

 

 

6. 然後放到冰箱(下層),醃至少1小時

 

 

7. 將三文魚取出,放到蒸盤上,醃料也通通倒進

 

 

8. 蒸爐調50°C,蒸30分鐘

 

 

 

9. 蒸的同時也把上菜的碟一拼放進去順便預熱吧,畢竟慢煮的溫度不高,菜色很易變冷不好吃,把上菜碟預熱一下會比較好

 

 

10. 這時候可以來準備伴醬了,又切碎時蘿,這一次切細碎一點,沾來吃也不會吃到一棵棵的香草

 

 

11. 然後將伴醬材料通通放到大碗中

 

 

12. 拌勻試味調整味道,就可以放一邊備用

 

 

13. 魚蒸好了!好香好滑

 

 

14. 其實這時候就可以上菜,但我喜歡香口一點的質感,所以要把三文魚火炙一下。先把魚小心取出抹乾

 

 

15. 然後用火槍每邊都稍為炙一下

 

 

完成!可以裝盤了

 

 

慢煮的三文魚,質感比直接煎更加滑滑嫩嫩,用白酒香草醃過也令味道多了一點點層次,火炙過也令魚身香口,很不錯呢

 

 

 

加上了酸酸的時蘿乳酪醬,也令三文魚吃起來沒那麼膩,起了畫龍點晴的平衡效果。所以呀,醬汁在菜色裡是好重要的(Julia Child上身XD)!

 

 

如果大家沒有蒸爐,也可以試試用烤箱來做,將三文魚和醃料倒進有蓋可進烤箱的器皿(例如LC鍋),再以50°C烤30分鐘就可以了。

 

如果有蒸爐的,快來做這菜試試吧!

 

 

 

 


 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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