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【365-PK】 甜點師偽弟特輯

【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

偽主婦的生活日記 於 2012年07月25日發表   人氣:26027


 




盡情消費親弟弟的特輯系列來了! (詳情在此

偽弟曾經在不同的五星級酒店餅房工作過,例如下午茶很出名的半X酒店,聽說那裡的Scone很好吃,是很多人的愛,所以當然叫偽弟來示範啦。不過人家的食譜是商業秘密,不能夠在這樣公開的平台大喇喇地寫出來,所以偽弟提供了他自己的Scone食譜。他說其實Scone的食譜都是大同小異,分別只在製作的技巧和方法,來看看師傅的示範吧!

偽弟說要做好吃的Scone,打發麵團是最重要的,要將材料充份打勻之餘,麵團又不可以有太多的筋性(又不能完全沒有),簡單點來說打發的時間越短就越好。有Kitchen Aid這類專業的機器當然好,用手提的攪拌器不是不可以,但就不會完美了(我家就只有手提的,偽弟你就將就點用吧)。

Scone的材料其實離不開幾樣,就是這些

 




材料(約6-8個(大)):

低筋麵粉---------360g
Baking Powder------7g (1 1/2 teaspoon)
牛油-----------120g
糖------------64g
蛋------------80g (約1.5隻)
牛奶-----------100ml
Rum酒提子乾-------30g (我不吃提子乾,沒有加)



(1) 先將牛油放到室溫變軟,然後切塊



(2) *師傅Tips:用刮刀將牛油平均抹在碗內,這樣一會兒打入粉類打的時候可以用最短的時間打勻







(3) 麵粉和Baking Powder篩進,再加入糖



(4) 再用刮刀先輕輕拌勻




(5) 將雞蛋打到牛奶裡(單手打雞蛋,帥氣呀)




(6) 將雞蛋逐個逐個慢慢加入(*師傅Tips:如果一次過入加的話會很難攪拌,又增加了攪拌的時間,麵團就很易起筋)




(7) 攪拌機裝上勾勾配件,稍稍攪一下就可以(念一百次:不要過份打發,不要過份打發)



(8) 第二隻雞蛋都加進




(9) 然後就再最快的時間,將麵團打好




(10) 我將偽弟打麵團的過程拍下來了,大家看看我的處女作吧,用iMovie剪片原來不難呢(可選高清版來看) 




(11) 然後稍為將麵團搓一下(大約是用手把麵團拍平,然後對摺再拍平,大約2-3次)








(12)麵團完成了(偽弟說還是有一點點打發過頭,你就怪我的手提機吧)





(13) 然後將麵團桿平(*師傅Tips:要知道麵團有沒有打過了頭起太多筋,桿的時候麵團沒有縮回就是最好,越縮得多就是筋性越強了)




(14)大約桿成1吋厚





(15) 然後包上保鮮紙,再放冰箱(下層)冰30分鐘至1小時







(16)把麵團冰起來,是為了讓麵團變硬一點,方便用模子整形





(17) 模子沾一點手粉(*師傅TIPS:行內都是用高筋粉Bread Flour做手粉的)





(18) 再在麵團上印出一個個Scone餅團




(19)放到烤盤上準備,烤箱同時預熱200C,麵團可以放十多分鐘醒一醒麵(我家沒有小一點的模子,所以Scone印出來很大塊,哈哈)




(20) 在Scone面上掃上一層蛋黃,那烤出來的Scone就更漂亮





(21) 烤箱預熱200C,烤15至18分鐘左右,至Scone面轉金黃色和Scone邊裂開




完成了!





偽弟說因為是家用烤箱,而且我的烤箱火力太溫柔,底火又不夠(所謂的神兵利器也有缺點呀),所以沒有辦法做得更漂亮了。但是在我眼裡已經是超漂亮又好吃了,而且很難得吃到貨真價實新鮮直接從烤箱出爐的Scone呢!



 

問偽弟可不可以順便做些Clotted Cream給我佐Scone吃,怎料師傅一口拒絕了,說他們餅房也不會這麼無聊自己做(喂!!),都是在外面訂回來的。


真是囂張呀!






   

 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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