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【365-PK】 甜點師偽弟特輯

【甜點師偽弟特輯#3】基本步之怎樣"摺"?

偽主婦的生活日記 於 2012年08月01日發表   人氣:2625


盡情消費親弟弟的特輯第三集來了!(前文提要:甜點師偽弟出場【甜點師偽弟特輯#1】【甜點師偽弟特輯#2】

上一集介紹了怎樣打完美蛋白霜的基本步,這一集就介紹一下怎麼好好使用這些漂亮的蛋白霜了。很多時候蛋白霜打好了,還要加進其他東西或麵糊基底裡拌勻。食譜書裡常常說要輕輕的、柔柔的、用"摺"的方式去把蛋白霜拌勻,盡量不要把麵糊裡的空氣攪拌出來,真不太掌握到怎樣做呢。我一直用的方法是在中學家政科裡學過的,大約就是用膠刮刀弧形的一面從麵糊的中間切進,再把碗底的麵糊輕輕摺出來,將碗稍稍轉一轉,重複以上的動作直至完全拌勻為止。不太明白我在說什麼是不是?其實我也不知道自己在寫什麼呀,所以用摺的方式輕輕把麵糊和蛋白霜拌勻這回事,真是又只能意會、意會和意會呀。

而且我一直都不覺得自己的麵糊拌得很好,很多時都見到的氣泡被拌了出來。偽弟每天上班應該要摺一百幾十盤麵糊吧,就請他來親身示範一下,影片又來了!

(可以選高清720p版本來看)



原來行內人是這樣摺的!而我一直用的用法都是錯了。又一次証明我中學時代的家政老師,根本就是以毀了我們的幸福煮婦人生為己任,可惡呀!
當天偽弟拌出來的一盤,真的幾乎沒有氣泡,拌得好漂亮,而且看起來比我之前的假方法容易順手得多,以後我也要改用這方法。

來重溫一下以"摺"的方式把材料拌勻的重點吧:

 
  1. 先將三分一蛋白霜加到麵糊中拌勻,這樣兩盤的質感會比較近,之後就會容易拌勻
  2. 利用膠刮刀彎彎的一面,跟影片裡示範的方法來"摺"
  3. 一邊摺一邊要把碗轉著,而且動作還是要輕輕柔柔的(別看偽弟做得這麼快,現場看他的手還是很溫柔的)

下一集偽弟會利用打蛋白霜和摺拌麵糊的技巧,將我之前做過的朱古力慕絲從新做一次,同樣是用Julia Child的recipe,大家記得來看喔。

不過用膝蓋想都知道他會做得比我好十倍就是,哈哈!(偽弟:這是理所當然的吧)










   






 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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