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【365-PK】 甜點師偽弟特輯

【甜點師偽弟特輯#4】基本步之蛋黃打到怎樣才Ready?

偽主婦的生活日記 於 2012年08月07日發表   人氣:2280





盡情消費親弟弟的特輯第四集來了!

前文提要:
甜點師偽弟出場】
【甜點師偽弟特輯#1】
【甜點師偽弟特輯#2】
【甜點師偽弟特輯#3】


之前兩集介紹了兩個做甜點的基本步,本來預告說這一集會運用這些基本技巧來重做一次之前做過的朱古力慕斯,但本特輯的監製(也就是我)突然發現還有一個小基本步沒有介紹,所以這篇還是在基本步,下一篇才來做甜點了。新手監製很業餘,節目流程計劃是差了一點,大家將就一下,呵呵!

這一集介紹的基本步,相比起之前的打蛋白霜摺拌麵糊容易得多,只是如何判斷蛋黃已經打發好而已。食譜書常說當蛋黃打成淡黃色,然後可以在蛋糊上寫一個"8"字就算完成了(Julia Child的食譜說是"form a ribbon)。說到底又是要大家來意會的時候了,既然如此,有什麼比得上直接用影片示範更清楚呢,影片又來了:

(可選高清720p畫質)


只要將蛋黃加糖打到像影片裡的程度,就算是完成了。不要忽略打好蛋黃的重要性,蛋黃打得不好,會大大影響成品的味道。好像上一次我做的朱古力慕斯,偽弟一眼就看出我的蛋黃打得不夠好,然後他按著同一個食譜做出來的成品,味道是截然不同超好吃呢。

*師傅Tips:打蛋黃時可以把碗置在熱水上,這麼蛋黃就更容易打發完成,當然有攪拌機就更方便(不過當日偽弟是徒手打的,幾下就打好了,比我用機器還要快,好強)

下一集就真的是要來做甜點了,記得來看。






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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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