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【365-PK】 麵包這條路

【17小時中種法】差一點完美的牛奶吐司

偽主婦的生活日記 於 2012年10月31日發表   人氣:6503








上一次
成功自立做了第一條黑麥麵包之後,下一步就是挑戰做吐司了。看朋友做過幾次,希望這一次自己做也會成功吧。

同樣會不易出錯的【17小時中種法】,參照仙姐《天然麵包香》一書內的食譜,先製作第一個階段的「17小時中種」:


中種材料 (份量可以做到一條450g的吐司):

高筋麵粉-----------------240g
(Bread Flour)
水--------------------137g
快速乾酵母----------------2g*
(Instant Dry Yeast)
鹽--------------------3g
脫脂奶粉-----------------7g


* 仙姐的書是用鮮酵母的,如果用鮮酵母就要將份量乘以三倍


中種的製作方法跟上一次是一樣的,不在這裡重複了,詳情請參考上一篇。完成後的中種就可以用來進行第二階段的製作了




***********17小時分隔線***********




來到下半場,下半部的主麵團有以下的材料:


高筋麵粉------------103g
(Bread Flour)
水---------------100g *
快速乾酵母-----------1g
(Instant Dry Yeast)
鹽---------------3g
糖---------------40g
無鹽牛油------------24g


*  吐司的麵團比較濕不易操作,新手如我可以先減10~15%的水,之後再看情況加入
** 要做完美的頂角吐司,450g的吐司模約需要650g的麵團




(1) 搓麵團的方法,完全和之前做黑麥麵包是一樣的,做麵包果然是一理通百理明呢。又不重複搓麵團的方法了,請參考上一篇:下半場第(1)~(4)步




(2) 總之把麵團搓至有筋性,然後可以拉出薄膜為止。這一次終於拉出很漂亮的薄膜,就如維維媽所說,那一刻真的很嗨呢XD



(3) 將麵團放到大碗裡,用保鮮紙包好,進行第一次發酵



(4) 也是將麵團放到烤箱裡加一杯水幫助發酵



(5) 大約發酵25-30分鐘(看情況),至麵團變大一倍,手指戥進去不會回縮就可以了



(6) 然後將麵團分為三等份,再輕拍打排氣、按扁及捲成條狀,用保鮮膜蓋好,靜置25-30分鐘讓麵團鬆弛



(7) 然後再排氣、桿平








將麵團兩邊摺起



再桿平,寬度要和吐司模差不多



然後把麵團卷起(很像臘腸卷呢)





記得是摺口向下收到吐司模內



把吐司模蓋半掩,包好保鮮紙,進行最後的發酵程序



大約45分鐘左右,麵團發起至八分滿(我這次發酵得不太好,等了很久都沒有到八分滿的狀態)





把蓋閂上,烤箱預熱190-200C,烤30-35分鐘就完成了



果然沒有完美的頂角呀



不過人生第一條自己做的吐司,算不錯吧?



放涼之後就可以切片,把新買的切吐司模拿出來用用



有它就可以切出工整的吐司了



雖然沒有頂角,但真的好好吃呀,然後大家都安慰我說圓圓的角好可愛,哈哈!



下次要再努力做出完美的頂角(握拳)!








 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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