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工商服務部 麵包這條路 【365-PK】

【富味鄉芝麻醬食譜】芝麻大理石吐司

偽主婦的生活日記 於 2012年11月16日發表   人氣:2746






今天繼續來分享用【富味鄉芝麻醬】來製作的料理食譜(有關和這一間台灣公的合作詳情,請看上一篇),而今天分享的食譜,要搬救兵才做得來,因為...我要做我剛上手的麵包呢!

剛學行的小朋友沒有信心自立,所以要請了師傅1號維維媽來幫手(謝謝維維媽),用芝麻醬來做美味的吐司。

這一次依然是用合作無間的【17小時中種法】,這一個方法不易出錯,而且做出來的麵包很耐放,在我技術上一層樓之前應該會繼續用這方法吧。參照仙姐《天然麵包香》一書內的食譜,先製作第一個階段的「17小時中種」:



中種材料 (份量可以做到一條450g的吐司):

高筋麵粉-----------------232g
(Bread Flour)
水--------------------133g
快速乾酵母----------------2g*
(Instant Dry Yeast)
鹽--------------------3g
脫脂奶粉-----------------7g

* 仙姐的書是用鮮酵母的,如果用鮮酵母就要將份量乘以三倍



雖然之前已經寫個中種的做法,不過為了使食譜完整一點,讓我又來重複一次吧

(1) 將所以材料量好,酵母(尤其是使用鮮酵母)先溶於水




(2) 除了鹽之外,將材料先拌勻,最後才加入鹽再完全拌勻,這樣可以避免鹽和還沒激活的酵母直接接觸把酵母殺死



(3) 再搓成一個表面光滑的麵團,用保鮮紙包好或放保鮮盒,放到冰箱(下層)冷藏至少17小時


***********17小時分隔線***********


中種完成了!不要被17小時一詞嚇倒,其實只要算好時間,前一天晚上好像醃肉一樣把中種準備好,第二次就可以使用了,實際操作起來其實很方便呢。而且中種可以放最多72小時,即使17小時後不能馬上做麵包,還是可以多放一會的,不過當然越放得久的中種就越不新鮮,麵包的美味程度也會降低一點啦。




來到下半場了,下半部的主麵團有以下的材料:



高筋麵粉------------100g
(Bread Flour)
脫脂奶粉------------14g
快速乾酵母-----------1g
(Instant Dry Yeast)
鹽---------------3g
糖---------------40g
無鹽牛油------------33g
蛋---------------40g

(因為要做大理石吐司的關係,要將麵團分兩批打,每團的用量就再除以二)



當然少不了芝麻醬,一個麵團下一種,各30g




(1) 先把所有材料(除了鹽和牛油外)量好放到攪拌盤拌勻




(2) 然後把中種撕開慢慢加進,再把鹽加入




(3) 當麵團開始搓得變柔滑時,就可以加入牛油繼續搓,直至可以拉出漂亮的薄膜為止




(4) 黑芝麻和白芝麻兩個麵團都做好了




(5) 將麵團放到大碗裡,用保鮮紙包好,進行第一次發酵,由於溫度和濕度都是麵團能不能發酵的關鍵,最近天氣又開始轉涼乾燥,我索性將麵團放到烤箱裡加一杯水幫助發酵




(6) 大約發酵25-30分鐘(看情況),至麵團變大一倍,手指戥進去不會回縮就可以了




(7) 然後將黑白兩個麵團分別分成兩等份



 


(8) 分好的麵團再輕拍打排氣、滾圓,用保鮮膜蓋好,靜置25-30分鐘讓麵團鬆弛




(9) 分別將黑白麵團排氣、桿平




(10) 疊在一起再桿一下



(11) 然後捲好




(12) 再桿平一次,寬度要和吐司模差不多







(13) 然後把麵團卷起




(14) 記得是摺口向下收到吐司模內,包好保鮮紙,進行最後的發酵程序,大約要1小時




(15) 漲至八分滿就差不多了




(16) 掃上蛋液讓顏色更漂亮




(17) 烤箱預熱190C,烤半小時就完成了!



放涼後就可以切片,一切開就聞到滿滿的芝麻味道




一黑一白大理石的紋路真的很漂亮呀
 
 


把吐司烤熱下午茶吃,一室都是麵包和芝麻香








雖然說是工商合作,不過這一次我玩得很開心呢!




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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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