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偽主婦的廚房 麵包這條路

【麵包】Focaccia佛卡夏

偽主婦的生活日記 於 2013年04月13日發表   人氣:12674









我好喜歡吃Focaccia。

這款意大利香草麵包,每次到餐廳如果看到麵包籃裡有這款麵包,一定會給它吃光光。麵包裡有我最愛的橄欖、乾蕃茄,而且鹹鹹香香好好吃,餐前或送酒都一流。


這一款麵包其實很易做,在我們中級班的第一課就有教了,來跟大家分享一下





來看材料:




材料

主麵團
高筋麵粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣250g
快速乾酵母﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣5g
水﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣85ml
牛奶﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣85ml
牛油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣25g
糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣15g
鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣5g

鋪面材料
黑橄欖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣10-15顆
乾蕃茄﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣數片
橄欖油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣4大匙
蒜蓉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2大匙
黑胡椒﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許
粗海鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許
迷迭香或混合香草﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許





(1)先把酵母溶於暖水中,不一定要將全部85ml的水都用來開酵母,可先扣起一點,等一下按麵團的濕潤度才加進









(2)將所有材料打勻搓成團,如果是用攪拌機的話,所有材料都混合好才加進鹽,到差不多搓成團就可加入牛油。如果是手搓的話就將材料通通加在一起,用力摔至成團為止





(3)搓成一個表面光滑而且有足夠筋性的麵團就可以





(4)可以拉出薄薄的薄膜就是了





(5)放到大碗中,用保鮮紙包好,進行第一次發酵,約45分鐘





(6)麵團發至約兩倍大就可以了





(7)麵團取出、排氣、再滾圓,用保鮮紙蓋一下,將麵團稍為鬆弛,約15分鐘





(8)這時候順手準備一下鋪面的材料,橄欖油和蒜蓉混合一下,烤箱也開始預熱,200C





(9)橄欖去核切片





(10)將麵團放到烤盤上攤平(約1.5cm厚)





(11)再用指節在麵團印上洞





(12)把橄欖逐粒以壓的方式放到麵團上,記得要壓到麵團底,不然的話等一下麵包發起來會把橄欖擠掉










(13)乾蕃茄也是用同一方式壓進麵團上,用新鮮小蕃茄也可以,喜歡的話可以加鯷魚之類來增加風味





(14)然後塗上橄欖油和蒜蓉,多一點也沒關係




(15)再灑上香草、黑胡椒和粗海鹽







(16)其實這時候就可以進爐烤不用再作二次發酵的,但我發現還是讓麵團稍稍發一下成品會比較鬆軟好吃,所以也先放室溫約15分鐘





(17)開始烤了!烤箱200C烤約8-10分鐘至定形,再轉180C再烤至金黃色,全程約15分鐘左右




(18)完成了!





一室都是香草和麵包的味道,烘焙真的會令人心情變好





這麵包真的會做上癮的,連計這一篇BLOG在內,短短的時間內我已經做了三次,因為真的非常易做又好吃,大家都來試試吧!








   

 


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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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