文章
相簿

麵包這條路 Miele蒸爐專區

【麵包】健康的亞麻籽Flax Seed吐司(同場加映:Miele Steamer是冬日做麵包的好朋友)

偽主婦的生活日記 於 2014年01月06日發表   人氣:12103


 

 

很久沒有玩麵團做麵包了!

 

以上這句「很久沒XXX...」,快要登上這裡最熱門開場白的第一位,還望新的一年,這話不要再出現(太多)就好。

 

扯遠了,自從愛上了做麵包後,我家那隻健康小先鋒,一直嚷著要我做好健康的麵包給他吃,用全麥粉來做的還嫌不夠,於是把心一橫,就決定用這幾年好流行的亞麻籽來做一條吐司給他好了

 



亞麻籽含豐富膳食纖維和omega-3脂肪酸,可以防止膽固醇被吸收和血液凝固,預防血塊形成和積聚,減低血管閉塞和動脈粥樣硬化的風險。不過,亞麻籽是營養補充劑,與一般普通食品有別,大家食用前應先了解身體狀況和適當用量以確保安全呀!(參考按這裡)



 

既然要健康,這次索性不用牛油,改用橄欖油。其實油份的作用只是為了穩定麵團,所以不一定要用牛油的,其實味道上也不會有很明顯的分別。不過因為橄欖油是液體,用與牛油同等的份量會令麵團變得太濕,所以如果想用橄欖油取代牛油,要將份量減少。1 Tablespoon (即15g的牛油),大約就換成3/4 tablespoon的橄欖油

 



材料
 

高筋麵粉------------280g (Bread Flour) 
水---------------190g
快速乾酵母-----------1/2 Teaspoon (Instant Dry Yeast)
鹽---------------
1/2 Teaspoon
糖---------------20g
橄欖油------------﹣20g
亞麻籽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣20g

 

做麵包的步驟每一次都一樣,就是把所有材料(鹽和油稍後加入)搓成一個不黏手、有彈性、能拉出薄膜的麵團。至於亞麻籽,也就在中途加入一起搓就可以


 

 

 

有些詳細圖解不重覆了,大家可重看這一篇參考。總之就搓成這樣一個可以拉到薄膜的麵團。每次來到這一步,總是好開心好嗨的XD




麵團放到大碗裡,就可以進行第一次發酵

 



這陣子天氣乍寒還暖,即使暖了也只是十八、九度,跟酵母最活躍的溫度三十多度還有一段好大的距離。我做的當天還只有九度呢,這樣的溫度下麵團好難發酵的,還好我有夢幻逸品Miele Steamer!



 


Miele的溫度最低可至40度,跟酵母最佳溫度差不多,我通常會運行發酵麵團所需的一半時間,然後讓麵團繼續在爐子裡坐餘下的時間




第一次發酵要30-40分鐘 發至一倍大,手指篤進不回縮就可以了




將麵團分成兩等份、滾圓、再靜置20分鐘鬆弛




然後再卷成吐司,放入吐司模進行第二次發酵




Miele又出場了,真是冬日做麵包的好朋友!這一次要發45-60分鐘,這時候烤箱也可以順便預熱,200C




麵團發至九分滿,就可以進烤箱了,這一次做山形的吐司




烤箱預熱200C,烤三十分鐘,烤到一半麵包定了型後可以調至180C,這樣就不會烤得太焦,出爐啦!





寒冷的冬天裡,運轉著烤箱讓整個屋子都充滿麵包香,真的很溫暖 



做麵包真的有治癒心情的療效丫!



P.S.

家裡沒steamer怎麼辦?當然也可以快樂的在冬天做麵包,以前我會先把烤箱預熱然後關掉,等溫度降至差不多再放一杯暖水,才將麵團放進去發酵,有時我索性放到暖爐邊,上面鋪一塊濕布來發酵,總之想辦法製造一個又暖又濕的環境就可以了。





 


 

 

 


上一篇:【美國胃來煮】明太子沙拉醬烤馬鈴薯

下一篇:拜拜2013,哈囉2014!


偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


來按讚FOLLOW吧!










 

我的著作



搜尋偽主婦的文章

友情連結


風水大師+哥哥













累計瀏覽次數: 6,672,207
所有文章: 761
本日訪客人數: 506
累計訪客人數: 4,701,419