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工商服務部 Miele蒸爐專區

【Miele食譜】蛋黃奶皇冰皮月餅

偽主婦的生活日記 於 2013年09月12日發表   人氣:16770


 
 
 



早前Miele的公關小姐送了蛋黃奶皇冰皮月餅的食譜給我,叫我快試試用蒸爐來做。最近超級超級的忙,但一早答應了,所以就用力的把事業線時間擠出來,來做冰皮月餅興中秋啦!

印刷好精美的食譜咭,除了冰皮月餅外,還有其他的應節食品,在部份Miele steamer的銷售點派發,大家快去拿一張!





來看一下材料,我按自家月餅模的尺寸減少了原食譜的份量:




材料(約8-10個1.5吋小月餅):

冰皮
糯米粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣85g
粟粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣30g
糖霜﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣50g
鮮奶﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣200ml
牛油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 Tablespoon (煮溶)

奶皇餡料
低筋麵粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣15g
粟粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣15g
吉士粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣30g
幼砂糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣60g
淡奶﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣45g
雞蛋﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1隻
椰奶﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣160g
牛油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣15g (煮溶)
咸蛋黃﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2隻




(1)先做冰皮,糯米粉、粟粉和糖霜先量好




(2)再篩進耐熱的大碟內




(3)加入鮮奶和牛油溶液




(4)充分拌勻,備用




(5)然後做奶皇餡料了,先量好低筋麵粉、粟粉和吉士粉,篩到大碗裡




(6)然後加入砂糖、淡奶、雞蛋、椰奶和牛油溶液加入




(7)充分拌勻




(8)蒸盤塗上一層油




(9)再將奶皇麵糊用篩子過濾倒入




(10)變成了滑滑的麵糊




(11)咸蛋洗乾淨,取出蛋黃





(12)將所有材料都放到蒸爐去


 



(13)100C,蒸8分鐘,每次東西進了蒸爐,就是最輕鬆的時候呀,哈哈!(沒蒸爐的話,就分開將材料用同樣時間隔水蒸好,一樣可以)



 





(14)蒸好了就取出放涼一下,先處理冰皮




(15)將冰皮放到膠袋裡充份搓好




(16)搓至軟滑一團就可以了,包好放冰箱(下層)至少兩小時,過一晚更好




(17)咸蛋黃壓碎




(18)加入奶皇餡料中




(19)同樣放膠袋裡充份搓好拌勻




(20)也是包好放冰箱(下層)至少兩小時,冰過的才會好包和壓形呢




(21)好來做冰皮月餅了,偽主婦牌月餅模出場!




(22)先將冰皮團分成約30g一份

 


(23)奶皇餡料約20g一份(如果用其他的模子,就要試做一兩個來判定所需份量了)





(24)把冰皮壓平,中心部分要厚一點




(25)再將餡料包進,小心摺好不要弄破冰皮,然後滾圓(一個人做好難拍下過程,大家可以看這BLOG,有很清晰的圖解呢)





(26)將粉團放入灑了粉的月餅模,差不多九成滿




(27)然後用力按壓,我覺得把包好的粉團再放冰格冰五至十分鐘,會更易脫模,壓出來的月餅也更漂亮




(28)完成!再放冰箱(下層)冰一下,就可以吃了




第一次做冰皮月餅,沒有想像中容易,壓模的過程不太順利,以致成品不夠漂亮呢,大家請不要介意!




不過煮冰皮和奶皇饀的過程倒是很輕鬆的,應該多做一點來練習,用剩的奶皇餡料也可以用來做其他的糕點。另外我的偽主婦牌月餅模的花紋太複雜,如果做冰皮月餅的話應該用簡單一點的模會比較好呢




下年再來做吧,祝大家中秋節快樂!
 
 
 
 
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偽主婦的生活日記

肖想當時尚女強人,卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活,主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者,商務印書館全年銷量十大,謝謝大家! 聯絡我:kikidaydreaming@gmail.com


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